Rhône Exaltation rhone exaltation - Recette Mickaël Aupert

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Recette Mickaël Aupert

Crème brûlée à l’anis vert, poêlée de framboises, crème légère à l’estragon

Ingrédients pour 10 personnes :

Crème brûlée anis vert :

1 jaune
17g de sucre
2g anis vert
30g de lait
100g de crème
½ feuille de gélatine
Mélanger les jaunes et le sucre. Bouillir le lait, la crème et l’anis vert. Verser sur le mélange jaunes/sucre puis remettre dans la casserole et cuire jusqu’à ébullition. Retirer du feu et reverser dans le récipient qui a servi au préalable, ajouter la gélatine. Couler dans des moules en silicone et passer au congélateur.
Crème légère estragon :
100g de crème
20g de sucre
4 feuilles d’estragon
Infuser l’estragon et la crème à froid la veille. Le jour, monter la crème sans les feuilles et ajouter le sucre. Réserver au frais.
Poêlée de framboises :
30g de framboises
10g de vinaigre balsamique
10g d’huile d’olive
Poivre de Séchuan
Chauffer l’huile dans une poêle, jeter les framboises dedans. Laisser cuire 1 minute puis décuire avec le vinaigre. Laisser encore une minute, donner un tour de moulin à poivre de Séchuan puis dresser.

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Rhône Exaltation dans Cuisines et vins du Rhône : démonstrations culinaires , le 07/04/2008 | Lien permanent | Vos commentaires (0)

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