Dégustations
Mets et vins
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Recette Julien Allano
Macaron façon « forêt noire » Le Macaron Ingrédients125 gr de blanc d’œuf60 gr de sucre semoule 125 gr de poudre d’amande 210 gr de sucre glace 20 gr de cacao en poudre Déroulé Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao. Réserver.
Monter en neige les blancs et les serrer avec le sucre semoule.
Incorporer le « tant pour tant » aux blancs en neige en trois fois et macaronner.
Pocher sur plaque et laisser croûter une heure.
Cuire à 150° pendant deux fois 5 minutes.
La ganacheIngrédients250 gr de chocolat à 70 % 250 gr de crème liquide Déroulé Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat haché. Emulsionner à l’aide d’une spatule et refroidir sur glace jusqu’à obtenir la texture idéale pour farcir les macarons.
Finition et dressageInsérer une griotte à l’alcool au centre de la ganache et accoler un deuxième macaron.
Terminer le tout avec une pointe de crème fouettée non sucrée.
Rhône Exaltation dans
Cuisines et vins du Rhône : démonstrations culinaires
, le 10/04/2008
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