Rhône Exaltation rhone exaltation - Recette Eric Sapet

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Recette Eric Sapet

RISOTTO D’EPEAUTRE DU PAYS DE SAULT

Ingrédients pour 4 personnes

200g d’Épeautre

1 oignon haché

4 gousses d’ail hachées

1 bouquet garni

1dl de vin blanc

1 bouillon cube de volaille

1l d’eau ou de bouillon

2dl d’huile d’olive

60g de beurre

200g de parmesan

1dl de crème

Mouiller l’épeautre à l’eau froide et faire bouillir 1mn. Egoutter le alors et le rincer rapidement.

Dans une cocotte en fonte faire suer l’oignon, l’ail avec 1dl d’huile d’olive.

Ajouter l’épeautre puis mouiller avec le vin blanc. Réduire complètement.

Ajouter alors 6dl d’eau bouillante, le bouillon cube et le BG. Cuire à petit bouillon environ 30mn en rajoutant de l’eau au fur et à mesure si nécessaire. Le risotto ne doit pas être trop sec une fois cuit.

Ajouter alors la crème, 1dl d’huile d’olive, le beurre et le parmesan. Lier alors sans refaire bouillir. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

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Rhône Exaltation dans Cuisines et vins du Rhône : démonstrations culinaires , le 10/04/2008 | Lien permanent | Vos commentaires (0)

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