Rhône Exaltation rhone exaltation - Recette Emmanuel Leblay

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Recette Emmanuel Leblay

Ailerons de volaille laquée au caramel de soja et graines de sésame

Pour 6 personnes :

2 kg ailerons de volaille

½ oignon

2 branches de thym

1 carotte

Gros sel

la sauce :

8 cuil .a soupe de soja

8 cuil .à soupe de sucre

6 cuil. à soupe de jus de citron vert

6 cuil. à soupe de nuoc-mâm

2 cuil. à soupe de graine de sésame

4 cuil. à soupe de jus de gingembre

Préparer les ailerons de volaille en coupant les deux extrémités et en retroussant les chairs.

Mettre dans une casserole et remplir d’eau froide, porter à ébullition et égoutter.

Refaire la même opération en ajoutant l’oignon, le thym, la carotte, le sel et laisser cuire environ 15 mn égoutté et réserver.

Dans une petite casserole, faites réduire la sauce soja de moitié avec le sucre, le nuoc-mâm, l’ail et le gingembre. Dès que le mélange devient légèrement sirupeux, ajoutez le jus de citron.

Dans une sauteuse faire revenir les pilons en obtenant une coloration, déglacer avec le caramel et laquer au four à 200°c pendant 10 à 15 mn.

Enrober les avec les graines de sésame et dresser.

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Rhône Exaltation dans Cuisines et vins du Rhône : démonstrations culinaires , le 07/04/2008 | Lien permanent | Vos commentaires (0)

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