Dégustations
Mets et vins
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Tout bio, tout bon
Le vin « bio » existe-t-il ? La réglementation française impose de ne parler que d’un « vin issus de l’agriculture biologique ». Rien n’interdit en effet d’utiliser un peu de soufre lors de la vinification ou à la mise en bouteille : une assurance pour le vigneron ne pas compromettre une vendange et pour le consommateur de ne pas acheter un vin qui refermente dans la cave.Il n’en demeure pas moins que les vignerons réputés « bio » professent une philosophie fondée sur l’authenticité du produit sans faire usage de levures qui en dénatureraient les caractéristiques propres au cépage ou au terroir d’origine. Mais avec le respect de cette terre dont nul n’est propriétaire que la culture biologique tire l’essentiel de sa vertu. Le « bio » n’est-il qu’une mode satisfaisant le « bo-bo » urbain ? La terre n’est pas ingrate et restitue dans la bouteille les égards auxquels elle a eu droit.
Alain Bradfer dans
Dégustez avec un journaliste
, le 19/02/2008
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