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  Dégustations
Mets et vins
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La Degustation est un exercice avant tout psychologique Nombre de dégustateurs rêvent d’une machine à déguster, un nez électronique parfait, sans préjugés ni défaillances, en un mot un super dégustateur automatique, réunissant à la fois le verre, le système sensoriel et un centre de décryptage d’informations, qui serait indiscutable et universel. Est-il si difficile d’admettre que les dégustateurs ne s’accordent pas tous sur une évaluation unique et idéale d’un vin ? En réalité, le problème se retrouve dans toutes les disciplines dans lesquelles notre sensibilité est mise à contribution, telles que la musique, l’architecture, les arts plastiques. En tant que dégustateurs, nous avons des seuils de sensibilité, des références sensorielles et des souvenirs que nous ne partageons pas obligatoirement avec les autres dégustateurs. Comment pourrions-nous alors tirer parti d’un avis unique émanant d’une machine idéalement calibrée ? Des années de recherche à propos de l’influence du verre dans la dégustation m’ont permis de formuler et d’étayer l’hypothèse que cette machine idéale n’est autre qu’un verre cohérent, couplé à un dégustateur entraîné et en bonne condition physique et émotionnelle, dans un environnement favorisant son relâchement et sa concentration. Un verre qui non seulement nous présenterait les informations du vin de façon précise et fidèle, mais qui les assemblerait de telle sorte qu’elles parviennent à reconstituer intégralement dans notre esprit l’harmonie intrinsèque des vins que nous apprécions. C’est précisément dans cette harmonie que réside la magie des grands vins qui animent notre passion. Cette harmonie, aucune machine ne pourra la reconnaître aussi sûrement et aussi rapidement qu’un dégustateur exercé, pour peu que ses outils et son environnement n’en aient pas altéré la qualité. Cette impression d’harmonie vient de l’équilibre des différentes informations qui parviennent à notre esprit. Plus ces informations seront cohérentes et libres de distorsions, plus notre esprit sera à même de reconnaître leur caractère et l’harmonie de leur organisation. 
La Forme du Verre dans
Atelier comparaison de verres
, le 31/01/2008
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